Jean-François Archambault
La Tablée des Chefs
Montréal, QC
Secteur d'Impact
Développement Durable
Éducation
Engagement Citoyen
Jeunesse
Santé & Bien-Être
Transformer le système alimentaire canadien pour que tout le monde ait accès à des aliments de haute qualité.
Jean-François Archambault utilise les connaissances et le leadership des chefs en tant qu’agents du changement social pour résoudre le problème de faim au Canada.
Pour un bon service.
Au Canada, de nombreuses familles à faible revenu n’ont pas accès à des aliments de qualité ou n’ont pas les compétences nécessaires pour préparer des repas santé. Les banques alimentaires ont aussi du mal à conserver des aliments de qualité. Pendant ce temps, des entreprises de restauration, des restaurants et des hôtels jettent régulièrement de la nourriture en parfaite condition. Ces lacunes dans notre système alimentaire sont alimentées par la peur des litiges et le manque de leadership.
Jean-François Archambault cherche à relier les points et considère les chefs, les cuisiniers, les traiteurs et les restaurateurs au cœur de l’industrie alimentaire canadienne comme la clé d’un changement systémique.
Au cours de sa décennie dans la gestion hôtelière, Jean-François a réfléchi sur ce qu’il avait appris enfant dans le cadre du travail communautaire de sa famille et est devenu de plus en plus frustré par le gaspillage et les inégalités dans le système alimentaire canadien.
En 2004, il a quitté son poste à l’hôtel Fairmont Reine Elizabeth pour fonder La Tablée des Chefs et s’attaquer à l’éléphant dans la pièce : la peur des poursuites judiciaires.
En travaillant avec un avocat, Jean-François a découvert que les fournisseurs de produits alimentaires pouvaient se défendre contre d’éventuelles poursuites en appliquant les lois du Bon Samaritain, qui protègent ceux qui aident les autres à satisfaire leurs besoins essentiels, tels que la nourriture. Cette découverte l’a aidé à convaincre les fournisseurs alimentaires de commencer à faire des dons de nourriture, opérant ainsi un changement critique de perspective.
Il s’est ensuite efforcé de rassembler les leaders influents de l’industrie, comme de grandes entreprises de restauration telles que le Centre Bell, le plus grand stade de la ville de Montréal. Grâce à ces partenariats initiaux, il a pu systématiser le processus de récupération des aliments et mobiliser les fonds pour investir dans les infrastructures nécessaires.
Par le biais de La Tablée des Chefs, Jean-François engage et forme des chefs à la réutilisation des restes alimentaires, à la création d’étiquettes avec des listes d’ingrédients et à la préparation de repas à distribuer aux organismes communautaires. Le système est géré via une base de données dans laquelle les informations sur les événements futurs sont stockées et les destinataires, tels que les banques alimentaires, classés par ordre de priorité en fonction des besoins.
En invitant les hôtels, les restaurants, les traiteurs et les associations de chefs à participer à ce système, Jean-François transforme les dons sporadiques en un processus organisé, créant ainsi un mouvement de chefs engagés socialement. Il s’attaque au problème de la faim d’une manière holistique en créant un réseau de chefs qualifiés et en équipant les jeunes vulnérables. Il collabore avec des centres de jeunesse, des écoles, des camps de vacances et des centres de détention pour mineurs afin de remédier aux problèmes de malnutrition en enseignant aux jeunes défavorisés comment préparer des repas de haute qualité à faible coût. La Tablée des Chefs gère également une école culinaire et une plateforme d’apprentissage en ligne. En 2018, il a obtenu un investissement important du gouvernement du Québec pour développer ses programmes.
Au cours de ses 15 premières années d’existence, La Tablée des Chefs a détourné 750 millions de tonnes d’aliments non consommés des sites d’enfouissement, a nourri plus de deux millions de personnes avec des aliments récupérés dans les restaurants, les arénas, les hôtels, les boulangeries et les hôpitaux, et a offert une formation culinaire à des jeunes de 60 lycées et 16 centres de jeunesse. Maintenant, Jean-François agrandit son modèle. Il est actuellement testé en France et La Tablée des Chefs est en train de nouer des partenariats avec de futurs chefs dans un certain nombre d’écoles de cuisine du Canada.
